Rovnako sladký, no menej kalorický. Zdravšia náhrada cukru sa bude vyrábať z baktérií. Dáte si ho do kávy?
Vývoj inovatívneho sladidla: Tagatóza z baktérií
Vedci z Tuftsovej univerzity sa zamerali na vývoj zdravšej náhrady cukru, ktorá by ponúkala sladkú chuť bez negatívnych účinkov bežného stolového cukru. V rámci svojho výskumu sa zamerali na tagatózu, sladidlo s nízkym obsahom kalórií, ktoré je na 92 % také sladké ako obyčajný cukor a má približne o 60 % menej kalórií.
Prirodzené zdroje tagatózy a jej účinky
Tagatóza sa prirodzene vyskytuje vo veľmi malých množstvách, zvyčajne menej než 0,2 % v prírodných zdrojoch, ako sú mlieko a niektoré druhy ovocia. Pri výrobe jogurtu, syra či kefíru sa laktóza rozkladá, pričom vzniká aj tento vzácny cukor. Napriek tomu je jeho získavanie z prírodných zdrojov veľmi náročné a drahé. Výskumníci preto snažia optimalizovať proces jeho výroby. Existujúce metódy sú často neefektívne, no teraz prišli s inováciou, ktorá by mohla tento proces zjednodušiť a zefektívniť.
Inovatívny bioprodukčný proces
Nové metódy biosyntézy tagatózy využívajú geneticky upravené baktérie Escherichia coli, ktoré fungujú ako malé výrobne. Môžu efektívne spracovať glukózu na tagatózu, pričom výťažok dosahuje až 95 %, čo je značne viac než pri tradičnom spôsobe výroby.
Bezpečnosť a zdravotné prínosy tagatózy
Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) uznal tagatózu za bezpečnú pre použitie v potravinách. Jej zdravotné výhody sú významné, najmä pre diabetikov, pretože sa v tenkom čreve čiastočne vstrebáva a jeho metabolizmus ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi a inzulínu len minimálne. Klinické štúdie preukázali, že po požití tagatózy je nárast plazmatickej glukózy a inzulínu iba veľmi malý.
Potenciál v potravinárskom priemysle
Tagatóza má nielenže znížený kalorický obsah, ale tiež pôsobí pozitívne na črevnú mikroflóru, pretože niektoré baktérie spôsobujúce zubný kaz rastú pri jej prítomnosti menej. To naznačuje jej potenciál ako probiotického sladidla. Pri varení sa správa podobne ako bežný cukor, a tak je možné ju zapracovať do rôznych receptov bez negatívneho vplyvu na chuť jedla.
Budúcnosť výroby tagatózy
Objav nového enzýmu Gal1P zo slizovky, použitý v produkčných baktériách, otvára dvere pre vývoj ďalších vzácnych cukrov. Tento objav revolučne mení proces výroby, ktorý predtým fungoval opačným smerom – konvertoval galaktózu na glukózu. Teraz môžeme galaktózu vyrábať priamo z glukózy, čo zjednodušuje a zefektívňuje výrobu tagatózy.
