Šupky a odrezky ukrývajú poklad, o ktorý sa pripravujete
Šupky a odrezky ukrývajú viac vlákniny než dužina
Šupky, stonky, jadierka či semienka z ovocia a zeleniny môžu obsahovať podstatne viac vlákniny ako časti, ktoré bežne jeme. Ukázala to štúdia odborníkov z londýnskej King’s College publikovaná v odbornom časopise International Journal of Food Sciences and Nutrition. Výskum analyzoval 12 bežných druhov čerstvého ovocia a zeleniny dostupných vo Veľkej Británii a zameral sa na princíp využívania celej rastliny.
Výsledky ukázali, že v desiatich z 12 skúmaných druhov obsahovali šupky, šupiny, stonky alebo semienka výrazne viac vlákniny než časti, ktoré sa bežne konzumujú.
Dva problémy, jedno riešenie
Nedostatočný príjem vlákniny a plytvanie potravinami patria medzi vážne problémy súčasnosti. Vo Veľkej Británii dosahujú odporúčanú dennú dávku 30 gramov vlákniny len štyri percentá dospelých, priemerný denný príjem predstavuje iba 16,4 gramu. V krajine sa zároveň každoročne vyhodí približne desať miliónov ton potravín, pričom ovocie a zelenina tvoria až 36 percent tohto množstva.
Vláknina podporuje správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha znižovať riziko cukrovky 2. typu a srdcových ochorení a prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti.
Šupky môžu obsahovať až päťkrát viac vlákniny
Výskumný tím porovnával obsah vlákniny v častiach, ktoré ľudia zvyčajne konzumujú, s tými, ktoré pri príprave jedla odstraňujú. Šupka vodného melóna obsahovala 2,10 gramu vlákniny na 100 gramov, čo je približne rovnaké množstvo, aké obsahuje jeden krajec celozrnného chleba. Šupka a semienka tekvice obsahovali 9,25 gramu vlákniny na 100 gramov, čo je množstvo porovnateľné s miskou cereálií z pšeničných otrúb. Šupka a stredová časť ananásu obsahovali až o 453,7 percenta viac vlákniny než dužina, v prepočte približne päťnásobné množstvo. Stonky brokolice však obsahovali o 28,4 percenta menej vlákniny než ružičky.
Vedúca projektu Rachel Gibsonová z oddelenia nutričných vied King’s College London uviedla, že rozdiely v obsahu vlákniny medzi konzumovanými a vyhadzovanými časťami boli pozoruhodné. Bežne vyhadzované časti podľa nej predstavovali 25 až 48 percent celkovej hmotnosti plodov.
Ľudí odrádza predstava, že jedia odpad
Výskumný tím otestoval koncept jedálneho lístka založeného na využívaní celej rastliny na skupine 40 zamestnancov a študentov univerzity. Diskusia odhalila psychologický odpor k predstave, že by jedli časti potravín, ktoré bežne považujú za odpad. Účastníci sa obávali aj možných problémov s trávením a upozorňovali na nedostatok dôveryhodných informácií o výživových hodnotách.
Podľa hlavnej autorky štúdie Georgie Browneovej boli pre účastníkov väčšou motiváciou zdravotné prínosy, najmä vyšší obsah vlákniny, než samotná ochrana životného prostredia. Podľa Gibsonovej by výraznejší posun nastal až vtedy, keby sa do iniciatívy zapojili aj reštaurácie, jedálne a potravinárske podniky.
Nie každá šupka patrí na tanier
Autori upozorňujú, že analýza zahŕňala iba 12 druhov ovocia a zeleniny a obsah vlákniny skúmala výlučne v surovom stave. Tepelná úprava môže meniť nielen obsah vlákniny, ale aj jej stráviteľnosť. Do budúcnosti preto chcú preskúmať, ako možno využívanie celých rastlín prakticky a bezpečne zaviesť do stravovania rôznych skupín obyvateľstva.
